近日，
美食作家林卫辉
于楠枫书院
分享新作《吃的江湖》，
与现场读者们一起
畅谈美味的奥秘、
活色生香的人间烟火，
以及粤菜的过去、
现在与未来。
《吃的江湖》这本书是林卫辉先生创作的一本精彩“食经”，记录了100多种他亲自尝过的美食，以及自己对美食、厨师、饮食文化多角度的切身观察。
他的美食文字不落俗套，能够创造性地跨学科解构美食原理、分析美食背后的传统逻辑，同时，关于美食的传统文化和知识典故也是信手拈来，融会贯通。这样“中西合璧”式的写法，会让朋友们觉得吃的江湖之中，竟别有洞天。
林卫辉在现场与读者互动表示：“我为什么会写这本书呢？其实我原来没有写书的想法，那是陈晓卿老师拍《舌尖上的中国》的时候，我们对美食会有一些交流，后来他又拍了《风味人间》《风味原产地》，还有《沸腾吧火锅》，我们都有一些交流，于是大家就建议我把这些东西写出来，写了之后慢慢就凑了好多，就出成了一本书。”
他指出：这本书的写作逻辑会有点跟目前大家所看到的一些美食书不一样，所以今天我想就把我写的这个思路，我对美食认识的逻辑也跟大家分享一下。然后要讲讲粤菜的过去、现在和未来，这部分是我从来没有在公开场合探讨过的，因为是在广州，大家可能都关心这个。
美食其实很简单，美食无外乎一个就是食物，第二个就是烹饪，第三个就是怎么样做到让人家喜欢。比如我们在家里面做饭，首先你得去买菜，买了菜之后你得想我怎么做，你做的时候就要设计了，这个怎么样让人家喜欢。
厨师其实也是这样，我们去饭馆吃饭，实际上就是用更低的价钱来买菜，用更高的价钱卖给你，这里面涉及到选材、烹饪。还有怎么样做得让你喜欢，不喜欢下次你就不来了，所以它的逻辑是这样。
作者林卫辉是美食专栏作家，他在书中介绍了上百种美食以及国内外多家知名餐厅，记录了自己多年来对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，带领读者置身四海美食盛宴。在《吃的江湖》一书中，作者不仅介绍了许多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，广东人再熟悉不过的烧鹅、老火靓汤、烤乳猪、潮汕蚝烙等也尽收笔下。
在书中，作者既写出了食物怎么做才好吃，又对背后原理娓娓道来，让读者不仅“看着香”，还“学得会”。“我想让大家明白普通食材的特点，知道怎么烹饪和背后的科学，让大众自己就可以在家里享受美食，从中认知到美食带给我们的乐趣。”作者表示，这便是他写作的初衷。
导演陈晓卿评价作者：“生活里卫辉兄一人分饰两角，一面重义好客；另一面雅食独慎，沉浸于自己的食物考据，自得其乐。”
美食评论家闫涛在《吃的江湖》序言中表示：“有感而发是对人间烟火的真实感受，而言之有理，则是他勤于思辨的生活习惯。比起浅尝辄止的吟风弄月，他写美食，不仅要写出美感，还要写出美学的来源和依据。”
国际美食评委蔡昊评价作者在“吃”与“写”上的认真：“在这个网红时代，大多数人愿意用耳朵去‘吃饭’，却少有像他这样花大量时间用心‘吃饭’。他会抽丝剥茧，加以大量的佐证、典故和数据，传统、市井却又科学地叙述每一道真味。”
为了让读者感受《吃的江湖》的魅力，广东人民出版社邀请了著名美食摄影师何文安，结合书中内容拍摄100多幅照片，以裸脊线装、全彩印刷工艺尽显图片中的美食肌理，并特邀著名漫画家林帝浣手绘封面图及题写书名，使《吃的江湖》在烟火气之外又平添文艺气质。
文/广州日报·新花城记者：吴波
图/广州日报·新花城记者 ：吴波
视频/广州日报·新花城记者：吴波
广州日报·新花城编辑：戴雨静
